600 grammes de jambon cuit
Faites décongeler la pâte feuilletée et l'étaler sur une épaisseur d'un demi centimètre environ. Avec la moitié de la pâte garnissez un moule à tarte en recouvrant bien les bords. Faites cuire les épinards à l'eau et essorez-les soigneusement. Passez les épinards à la poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge afin d'ôter toute l'eau, salez et poivrez. Mélangez les épinards avec la ricotta et l'œuf. Sur la pâte feuilletée installée dans le moule à tarte, mettez la moitié du jambon cuit, coupé en morceaux. Couvrez avec le mélange d'épinards et quelques cuillères de Parmesan Reggiano. Au-dessus de ce mélange, posez le jambon cuit restant coupé en dés. Avec la pâte qui reste, couvrez la préparation et refermez bien les bords en les roulant sur eux-mêmes. Battez un jaune d'œuf et l'étaler avec un pinceau sur la tarte. Faites cuire au four préchauffé à 180° environ 30 minutes. La tarte est excellente chaude comme froide.