La division Spécialités d'Alimentari Radice S.r.l. donne sa saveur à la viande à partir du produit transformé ou manuellement en répandant la saumure sur la viande durant la phase de mise en forme ou pendant le seringage. L'opération de seringage sert à donner de la saveur à la viande, en lui injectant la saumure précédemment préparée. Il incombe au directeur de la production de déterminer, en s'appuyant sur des fiches de traitement, la quantité de saumure à préparer pour chaque type de produit. La qualité supérieure des produits d'Alimentari Radice S.r.l., est due à une longue expérience dans le choix de la saumure, qui garantit au produit un plus grand moelleux et un arôme spécial. Les ingrédients, dont la liste se trouve dans les instructions de travail, sont prélevés dans le magasin de conservation, et pesés sur des balances dédiées. Le mélange des ingrédients à la quantité d'eau nécessaire est effectué dans un laboratoire réfrigéré. Le mélange obtenu est opportunément homogénéisé afin de garantir une bonne répartition des additifs dans le mélange. La viande seringuée, placée sur un convoyeur intègre un conteneur relié à une balance électronique calibrée régulièrement, qui affiche sur un écran le poids de la viande à seringuer et le poids final devant être obtenu, ce qui évite toute forme d'erreur. L'injection de la saumure dans la viande est effectuée avec un injecteur multiaiguille, afin de garantir une répartition parfaite et homogène de la saumure dans la viande.