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Odorant et parfumé, au goût suave et délicat, et qui fond dans la bouche, sont les caractéristiques du jambon cuit de la marque Motta Ottavio, et cette partie du site explique en détail toutes les raisons qui donnent à ce produit une telle qualité. Néanmoins avant de rentrer dans les détails grâce aux photos et aux explications, il est important que vous sachiez tout d'abord que les laboratoires de traitement et de production de l'établissement sont climatisés et réfrigérés à la température imposée par la loi. En outre, il est nécessaire d'ajouter que le premier contrôle de chaque phase de traitement est effectué par son propre responsable qui travaille conformément aux spécifications ultra rigoureuses qui lui sont transmises par le responsable de la production, et que durant et à la fin de chaque journée, il effectue un récapitulatif des traitements exécutés (en utilisant un formulaire spécifique conformément à la norme ISO 9001:2008), qu'il remet au responsable de la production, qui le contrôle et le signe après l'avoir lu. Un second contrôle sur tout le processus de production a lieu au motif qu'un ordinateur est placé dans le bureau du responsable de la production, qui contrôle selon des paramètres déterminés et précis toutes les machines présentes dans la société ; c'est-à -dire la température dans les chambres froides et dans les différentes pièces, la programmation des barattes, les temps de cuisson des fours, les pourcentages de seringage, etc., en donnant immédiatement l'alerte si un quelconque paramètre au cours du processus de production est altéré, et en offrant ainsi la possibilité d'intervenir immédiatement, et d'éviter d'endommager le produit fini. Le responsable de la production identifie et planifie les processus de traitement qui ont une influence directe sur la qualité afin d'assurer qu'ils sont exécutés sous contrôle. L'analyse des dangers liés aussi bien au produit fini qu'au processus de production est ainsi effectuée, et l'on identifie les points critiques à maintenir sous contrôle afin d'assurer la qualité en termes d'hygiène, et sanitaire des produits (système d'analyse HACCP).