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SIRINGATURA

L’ insaporimento della carne nella divisione Specialità dell'Alimentari Radice S.r.l. viene effettuato sulla base del prodotto lavorato o manualmente, spargendo la salamoia sulla carne durante la fase di formazione, o tramite l’operazione di siringatura. L’operazione di siringatura serve ad insaporire la carne, iniettandovi la salamoia precedentemente preparata. Spetta al direttore di produzione stabilire, sulla base delle schede di lavorazione precedenti, il quantitativo di salamoia da preparare per ciascuna tipologia di prodotto. L’alta qualità dei prodotti Alimentari Radice è dovuta ad una lunga esperienza nella scelta della salamoia, che garantisce una maggiore morbidezza del prodotto ed un aroma speciale. Gli ingredienti, elencati su apposite istruzioni di lavoro, vengono prelevati dal magazzino di conservazione e pesati su apposite bilance. La miscelazione degli ingredienti con la quantità di acqua necessaria viene effettuata in apposito locale refrigerato. La miscela ottenuta viene opportunamente omogeneizzata per garantire un’efficace distribuzione degli additivi all’interno della stessa. La carne siringata, posizionata su nastro trasportatore, giunge poi in un contenitore collegato ad una bilancia elettronica, periodicamente calibrata, che evidenzia, su apposito display, il peso della carne da siringare e quello finale da ottenere, evitando così qualsiasi errore. L’iniezione delle salamoia nella carne viene effettuata tramite una siringatrice multiago, onde garantire una perfetta e omogenea distribuzione della salamoia nella carne.


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