BESCHREIBUNG UND PRODUKTIONSHINWEISE
gekochter Schinken von hoher Qualität, der aus einzeln ausgewählten, nationalen Oberschenkeln vom Schwein ohne Herzstück gewonnen und an drei Seiten aufgeweitet wird; der Oberschenkel wird mittels Injektion der Salamoia (Salzlake) gesalzen, sanft gepökelt, von hoch qualifiziertem Personal gepresst, in der Form gedämpft, abgekühlt, unter kontrollierten Bedingungen verpackt und pasteurisiert
ORGANOLEPTISCHE MERKMALE
| Duft und Geschmack: | feiner und delikater Geschmack, anziehender Duft mit einer leichten Note von Beerenfrüchten | ||
| Farbe: | leuchtend rosa, das die volle Reife des schweren italienischen Schweins hervorhebt | ||
| Konsistenz: | sehr weich am Gaumen mit Aufrechterhaltung der Scheibe beim Schneiden, besonders kompakte Textur |
INFORMATIONEN ZU GVO UND ALLERGENEN
enthält keine GVO, Allergene und kein Gluten;
befindet sich im Handbuch der AIC - Italienischer Zöliakieverband - Ausgabe 2018/19