|
Firma
|
PRODUKTE
|
REZEPTE
VERARBEITUNGEN
|
KONTAKTE
T. +39 0362 57721
info@alimentariradice.com
posta@pec.alimentariradice.com
FABRIKVERKAUF |
IT
EN
DE
FR
Suche
ENTBEINEN UND ZERLEGEN
Das Entbeinen wird von hochqualifiziertem Personal durchgeführt und besteht neben der Knochenbeseitigung auch in der Beseitigung eines Teils der Knorpel, die eventuell vorhanden sind. Dies geschieht unter strenger Kontrolle des Abteilungsleiters. Die Feinsäuberung hingegen besteht in der Reinigung des Schweineoberschenkels von überschüssigen Nerven, Fett und der Schwarte, je nach den Angaben, die vom Produktionsleiter festgelegt werden. In dieser Phase wird nach den verschiedenen Verarbeitungsarten unterschieden, je nach dem Endprodukt, das man erhalten möchte. Die Auswahl nach Gewicht wird nach diesen Arbeitsvorgängen mittels entsprechend geeichter Waage durchgeführt. Es ist Aufgabe des Abteilungsleiters zu kontrollieren, dass die Auswahl nach den in den entsprechenden Arbeitsanweisungen festgelegten und beschriebenen Parametern durchgeführt wird. Nach Abschluss dieser Arbeitsphase und Auswahl der Schenkel erstellt der Abteilungsleiter eine Zusammenfassung der Verarbeitungstätigkeiten und übergibt diese dem Produktionsleiter, der sie mit Sichtvermerk abzeichnet.
« Liste der Verarbeitungen