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PRESSEN
Die Pressphase ist die Phase, in der man dem Produkt, das in einer Gussform geformt wird, die gewünschte Form und das Endgewicht verleiht. Es handelt sich um eine der entscheidenden Phasen für eine Firma, die wie Alimentari Radice S.r.l. auch gekochten Schinken produziert, daher ist es Aufgabe eines hochqualifizierten Verantwortlichen, die Kontrolle und die regelmäßige Ausbildung der Angestellten durchzuführen, die diese Arbeit ausführen, d. h. die Presser.
Das Pressen besteht aus drei Phasen:
1) Das Zerlegen der Oberschenkel unter Beseitigung des überschüssigen Fettes und eventueller zurückgebliebener Knorpel und Nerven;
2) Die Eichung der Schenkel unter Verwendung entsprechender Waagen;
3) Das Hineinfügen des Schenkels in eine entsprechende Form. Zu diesem Zeitpunkt werden die geformten Schenkel einer automatischen Pressung unterzogen und bereit für die nächste Phase auf Gehänge gehängt.
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