Das Würzen des Fleisches in der Spezialitätenabteilung der Alimentari Radice S.r.l. wird auf Grundlage des zu bearbeitenden Fleisches oder manuell durchgeführt, indem die Salzlake auf das Fleisch aufgetragen oder mittels des Arbeitsvorgangs der Einspritzung hinzugefügt wird. Die Operation der Einspritzung dient zum Würzen des Fleisches, indem ihm die vorher vorbereitete Salzlake eingespritzt wird. Es ist Aufgabe des Produktionsleiters, auf Grundlage der Datenblätter der vorangehenden Arbeitsvorgänge die Salzlakenmenge festzulegen, die für jeden Produkttyp vorzubereiten ist. Die exzellente Qualität der Produkte der Alimentari Radice ergibt sich aus der langjährigen Erfahrung in der Auswahl der Salzlake, die eine größere Zartheit des Produkts und ein spezielles Aroma sicherstellt. Die Zutaten, die auf entsprechenden Arbeitsanweisungen aufgelistet sind, werden dem Speicherlager entnommen und auf entsprechenden Waagen gewogen. Das Vermischen der Zutaten mit der notwendigen Wassermenge wird in einem speziellen Kühlraum durchgeführt. Die so erhaltene Mischung wird auf geeignete Weise homogenisiert, um eine wirksame Verteilung der Additive innerhalb derselben sicherzustellen. Das eingespritzte Fleisch kommt dann über ein Transportband in einen Behälter, der mit einer elektronischen Waage verbunden ist, die regelmäßig geeicht wird und auf einem entsprechenden Display das Gewicht des einzuspritzenden Fleisches und das zu erreichende Endgewicht anzeigt, wodurch jeder Fehler vermieden wird. Die Injektion der Salzlake in das Fleisch wird über eine Spritze mit mehreren Nadeln durchgeführt, um eine perfekte und gleichmäßige Verteilung der Salzlake im Fleisch sicherzustellen.