Spuma di prosciutto cotto
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
400 grammi di prosciutto cotto
400 grammi di mascarpone
Gelatina in fogli o cubetti
Cognac
PREPARAZIONE
Macinate il prosciutto cotto in modo finissimo usando un mixer. Aggiungete il mascarpone e mescolate con cura fino ad ottenere una crema. Profumate il tutto con un cucchiaio di cognac, ponete il tutto in uno stampo per dare la forma desiderata, versatela poi sopra un piatto di portata.
A parte sciogliete un cubetto di gelatina in mezzo litro di acqua ben fredda nel quale avrete precedentemente aggiunto qualche cucchiaio di vino bianco.
Quando la gelatina è pronta versatela delicatamente sulla spuma che avrete disposto nel piatto decorando i bordi con rotolini di prosciutto cotto alternati a verdure miste (zucchine, peperoni, pomodori ciliegini e funghetti) che avrete tagliato secondo i vostri gusti. Lasciate raffreddare la preparazione per circa un'ora in frigorifero e servitela con crostini di pan carrè freddi o caldi.
VINI CONSIGLIATI
Vini rosati o rossi leggeri da abbinare:
Vernaccia di Serrapetrona
Rosato di Bolgheri Bardolino