La fase di zangolatura (o massaggio) consiste nella distribuzione, nel modo più delicato e omogeneo possibile, della salamoia all’interno delle fibre muscolari delle cosce siringate, facendole ruotare su sé stesse in assenza di aria per un determinato periodo di tempo diverso a seconda del prodotto trattato. Questa fase serve anche per ammorbidire la carne e ravvivarne il colore naturale. L’operazione viene effettuata utilizzando sofisticati macchinari (zangole) e attentamente controllata dal responsabile del reparto.
SPACCIO AZIENDALE CON VENDITA DIRETTA AL PUBBLICO Aperto: mercoledì dalle 15.30 alle 18.30 giovedì dalle 15.30 alle 18.30 venerdì dalle 15.30 alle 18.30 sabato dalle 9.00 alle 12.30 Ingresso da via Nazionale dei Giovi, 151