La fase di zangolatura (o massaggio) consiste nella distribuzione, nel modo più delicato ed omogeneo possibile, della salamoia all’interno delle fibre muscolari della carne siringata, facendola ruotare su sé stessa in assenza di aria per un determinato periodo di tempo diverso a seconda del prodotto trattato. Questa fase serve anche per ammorbidire la carne e ravvivarne il colore naturale. L’operazione viene effettuata utilizzando sofisticati macchinari (zangole) ed attentamente controllata dal responsabile di reparto.
SPACCIO AZIENDALE CON VENDITA DIRETTA AL PUBBLICO Aperto: mercoledì dalle 15.30 alle 18.30 giovedì dalle 15.30 alle 18.30 venerdì dalle 15.30 alle 18.30 sabato dalle 9.00 alle 12.30 Ingresso da via Nazionale dei Giovi, 151