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ZANGOLATURA
La fase di zangolatura (o massaggio) consiste nella distribuzione, nel modo più delicato ed omogeneo possibile, della salamoia all’interno delle fibre muscolari della carne siringata, facendola ruotare su sé stessa in assenza di aria per un determinato periodo di tempo diverso a seconda del prodotto trattato.
Questa fase serve anche per ammorbidire la carne e ravvivarne il colore naturale.
L’operazione viene effettuata utilizzando sofisticati macchinari (zangole) ed attentamente controllata dal responsabile di reparto.
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