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Questa parte del sito è rivolta a spiegare tramite fotografie corredate da opportune spiegazioni con quanta cura, attenzione, precisione e dedizione sono fatti i prodotti Alimentari Radice S.r.l. Onde non confondervi è opportuno dire che le dodici lavorazioni spiegate non sono da intendersi una successiva all’altra e non sono comuni a tutti i prodotti, dato il loro numero elevato, ma possono cambiare a seconda che la carne arrivi congelata o scongelata, disossata o con osso oppure già toelettata o da toelettare. Prima però di iniziare a cliccare sulle singole fasi per ingrandirle è opportuno fare una premessa: innanzitutto tutti i locali di lavorazione dell’Alimentari Radice S.r.l.sono climatizzati e refrigerati alla temperatura imposta dalla legge. Inoltre, come primo controllo è necessario dire che ogni fase di lavorazione ha un suo responsabile che lavora seguendo delle rigorosissime specifiche dettatagli dal responsabile produzione, e che durante e alla fine di ogni giornata effettua un riepilogo delle lavorazioni svolte (usando un apposita modulistica secondo quanto disposto dalla norma ISO 9001:2008) e lo consegna al responsabile di produzione, che lo controlla e lo firma per presa visione. Un secondo controllo su tutto il processo produttivo è dato dal fatto che un apposito computer posto nell’ufficio del responsabile produzione controlla secondo determinati e precisi parametri tutti i macchinari presenti nell’azienda, cioè temperatura nelle celle e nei vari locali, programmi delle zangole, tempi di cottura dei forni, percentuali di siringatura etc., avvertendo immediatamente se qualche parametro nel processo produttivo è alterato, dando cosi’ la possibilità di intervenire immediatamente evitando danni al prodotto finito. Il responsabile di produzione individua e pianifica i processi di lavorazione che hanno influenza diretta sulla qualità al fine di assicurare che questi siano attuati in condizioni controllate. Si effettua perciò l’analisi dei pericoli correlati con il processo produttivo e si individuano i punti critici da tenere sotto controllo per assicurare la qualità igienico-sanitaria dei prodotti (sistema HACCP).